Tarta de queso con gelatina de mango

Receta de tarta de queso con gelatina de mango

Una esponjosa y ligera tarta de queso y crema inglesa al horno, cubierta con una refrescante gelatina de mango y con una base de almendra y chocolate.

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¿Cómo hacer tarta de queso con gelatina de mango?

Para elaborar la base de la tarta:
1

Tamizamos sobre un cuenco la harina y el cacao, hacemos un hoyo en el centro y ponemos en él las yemas de huevo y la leche.

2

Cortamos la mantequilla en trozos grandes y la repartimos por encima. Hacemos lo mismo con el azúcar y la almendra rallada.

3

Mezclamos un poco todo y seguidamente amasamos desde afuera hacia dentro hasta que tengamos una masa lisa (nos puede costar un poco, ya que es una masa ligeramente dura).

4

Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera 1 hora. Cuando esté lista, sobre la encimera ligeramente enharinada extendemos con el rodillo hasta formar una placa con un espesor de 1/2 cm. y con un molde de 14 cm. de diámetro cortamos dos placas circulares de la misma medida, colocamos una dentro de cada molde y sobre dos bandejas de horno con papel sulfurizado, las cocemos al horno 10 minutos a 180º C. Retiramos las placas y dejamos enfriar cada base de la tarta de queso con gelatina de mango.

Para elaborar la crema de queso:
5

En primer lugar preparar una crema inglesa y para eso, raspamos una vaina de vainilla y ponemos las semillas en un cazo. Añadimos 15 cl. de leche entera y 20 cl. de nata. Dejamos que hierva, retiramos y la dejamos reposar 10 minutos.

6

A continuación, en un bol batimos 3 yemas de huevo con 70 gr. de azúcar glas. Esta mezcla se la incorporamos al cazo de la leche y la nata que tenemos reposando y volvemos a llevar al fuego para volver a cocerlo al fuego sin dejar de remover con una espátula hasta alcanzar los 83º C. evitando sobre todo que no hierva. Dejamos enfriar en la nevera.

7

Por otra parte, mezclamos el queso quark con la nata y los huevos enteros hasta que se incorpore todo. Sacamos la crema inglesa de la nevera y se lo añadimos. Mezclamos bien hasta obtener una crema lisa y homogénea.

8

Rellenamos con esta crema los dos moldes donde tenemos las placas, dejando 1/2 cm. en la parte superior para luego terminar con la gelatina. Introducimos en el horno y cocemos a 120ºC durante 25 minutos (no tienen que dorarse).

9

Retiramos las dos tarta de queso con gelatina de mango y las dejamos enfriar del todo.

Para elaborar la gelatina de mango:
10

Ponemos en un bol con agua fría las hojas de gelatina.

11

Pelamos los mangos, les quitamos el hueso y lo cortamos en dados pequeños (podemos reservar algunas rodajas para decorar al final) que pondremos en un cazo junto con el agua y el azúcar.

12

Llevamos el cazo al fuego y lo cocemos 20 minutos. Lo trituramos en el túrmix, lo colamos con un colador fino y lo pasamos de nuevo al fuego.

13

Escurrimos las hojas de gelatina y se la incorporamos bien.

14

Dejamos enfriar ligeramente y terminamos de rellenar los moldes de la tarta de queso con esta gelatina de mango.

15

Reservamos las tartas de queso y mango en la nevera hasta que se enfríen del todo, desmoldamos y decoramos si queremos con rodajas de mango.

Foto y fuente: Bavette

Consejos del autor para hacer Tarta de queso con gelatina de mango:

1

Para hacer la crema inglesa necesitaremos una vaina de vainilla, 15 cl. de leche entera, 20 cl. de nata, 3 yemas de huevo y 70 gr. de azúcar glas.

2

Si queremos, podemos elaborarla sin horno, para ello le suprimimos los huevos en la elaboración de la crema y le añadimos dos hojas de gelatina. Solo cocemos al horno las bases de almendra de la tarta.

Receta enviada por bavette

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